Jak vidíte na obrázku , mladý zázvor je světlý a prodává se s výhonky. Starý, tedy u nás běžné dostupný je tmavý. Podobně jako mladé brambory, můžete oškrábat i mladý zázvor. U starého je to obtížné, takže se musí používat škrabka. V Asii se mladý zázvor neškrábe jen se umyje a nakrají. Na řezu jistě poznáte který je mladý a který ne.